ग्लूटेन क्या है? ग्लूटेन एक वनस्पति प्रोटीन है जो प्राकृतिक रूप से गेहूं, राई और जौ में पाया जाता है ।
ग्लूटेन खाद्य उत्पादों को लचीलापन प्रदान करता है, जैसा कि परिष्कृत गेहूं के आटे में होता है। यह एक शानदार बाइंडिंग एजेंट है और बेकिंग में एक वरदान है क्योंकि यह लोच और एक दृढ़ संरचना प्रदान करता है।
तो, यह सब कहां से शुरू हुआ?
बढ़ती वैश्विक आबादी को भोजन उपलब्ध कराने के लिए गेहूं की बढ़ती मांग के साथ, इसे मौसम के अनुकूल बनाने और "एक ही आकार सभी के लिए उपयुक्त है" दृष्टिकोण को पूरा करने के विकल्प / दुनिया भर में व्यापक आधार वाले व्यंजनों को पूरा करने के लिए बहुउद्देशीय परिष्कृत गेहूं के आटे के साथ, गेहूं में बदलाव आया ।
अनाज की खेती में रसायनों के प्रयोग तथा गेहूं की फसल में परिवर्तन के कारण मानव आबादी में क्षतिग्रस्त आंत्र वनस्पतियों के मामलों में वृद्धि हुई है।
रिफाइंड आटे में आहार फाइबर कम होता है। आहार फाइबर में कम खाद्य पदार्थ आंतों की सुचारू निकासी के लिए पर्याप्त मात्रा में रफेज प्रदान नहीं करते हैं, जिससे विषाक्त पदार्थों का निर्माण होता है, अस्वास्थ्यकर आंत की स्थिति होती है, जिसमें बैक्टीरिया का असंतुलन भी शामिल है। लंबे समय तक अपचित भोजन के कण आंत के बैक्टीरिया में असंतुलन पैदा करते हैं।
आंत्र पारगम्यता :
हाल ही में किए गए शोध से पता चलता है कि "ग्लूटेन" आंतों की पारगम्यता को बढ़ा सकता है, जिससे आंत के बैक्टीरिया, विषाक्त पदार्थ और अपचित भोजन के कण आंत से नियमित रक्तप्रवाह में चले जाते हैं। इससे गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं होती हैं।
विली पर प्रभाव:
कुछ स्थितियों में ग्लूटेन के अंतर्ग्रहण से आंतों के विली को क्षति पहुंचने की संभावना होती है - जो छोटी आंत की परत में मौजूद बाल जैसे छोटे उभार होते हैं।
विली का उद्देश्य भोजन में मौजूद विटामिन, खनिज और अन्य पोषक तत्वों को अवशोषित करना है। क्षतिग्रस्त विली के कारण कुअवशोषण होता है क्योंकि शरीर भोजन में मौजूद आवश्यक पोषक तत्वों को बरकरार नहीं रख पाता है।
इसके अलावा, शरीर ऐसे खाद्य कणों को विदेशी आक्रमणकारी समझ लेता है और आत्मरक्षा तंत्र के रूप में हिस्टामाइन जारी करके प्रतिरक्षा प्रणाली को सक्रिय कर देता है (जिसे ऑटो-इम्यून विकार कहा जाता है)।
शारीरिक संकेत / लक्षण
मानव शरीर हमें संकेत भेजता है बशर्ते हम सुन रहे हों।
कब्ज, दस्त, पेट फूलना, पेट दर्द इसके सामान्य लक्षण हैं।
कारण
अस्वस्थ आंत के कारणों में खाद्य असहिष्णुता, एलर्जी, सीलिएक, आईबीएस (चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम), एसआईबीओ (छोटी आंत में बैक्टीरिया का अतिवृद्धि), अतिरिक्त हिस्टामाइन का स्तर शामिल हो सकते हैं।
हम एक अलग पोस्ट में कारणों को कवर करेंगे। देखते रहिए !!!